ag环亚平台安卓下载·副刊 • 添香 | 时令美食怎么少得了荠菜饺子

2020-01-11 09:20:36         浏览量:4533

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ag环亚平台安卓下载,说起春天的美食,首先想到的就是荠菜,荠菜饺子。荠菜得是田地里野生的,而不是大棚里种植的。荠菜得自己去野外一棵棵剜起来,仔细选摘,多次清洗,花费大半天时间,才能有一盘荠菜饺子端上餐桌。如今很少有人去挖荠菜,也就再难有真正的荠菜饺子吃了。记忆中那种清香,野趣,再难有啦!

我的老家在陕西南部的小城石泉,县城枕秦岭面巴山,汉江缓缓穿城而过,一城一江相依相伴,千年老街古韵悠长。这里不曾经历过战争,也没有惊天动地的大事发生,人们自然而然平静安宁亲和厚道,街坊邻居相互熟识走动频繁,这里的女子既有北方女人的豪爽大气也有南方女人的温婉细腻,大多都能干利落,做得一手好茶饭。人们讲究到哪个时节尝哪种鲜,春天的鳜鱼秋天的鲶鱼,冬天的红豆腐夏天的皮豇豆,讲究不时不食,讲究一方水土养一方人的朴素养生理念。在我心里,这才是真正的精致生活,一饭一蔬认真对待。

来重庆二十多年了,我早已习惯了重庆美食,也喜欢重庆美食,但我还是常常怀念老家的味道,尤其想念老家春天的味道!

春日里,桃花天,相约几个好友赏花踏青剜荠菜,带一把小刀,带一个袋子,穿上运动服,嘻嘻哈哈有说有笑遛达到城边菜地,晒太阳,剜荠菜。荠菜最喜欢长在胡豆地里,胡豆开花的时候,是荠菜最美味的时候,又嫩又大。找对了地方,剜荠菜也不难,一两个小时就可以剜到一大包荠菜。来到江边,选一块平整的石头,坐下来,晒着太阳,拉着家常,清理收获,去掉老叶,只要最好的最嫩的,然后去江里洗,河水碧绿清澈,一朵朵冲洗,带着干干净净的荠菜回家。荠菜可以包饺子,包馄炖,做煎饼,凉拌,炒鸡蛋,做荠菜肉丸子汤等等等等,我们最常做最正式最有仪式感的还是包荠菜猪肉饺子。

先把荠菜用开水烫一下捞出晾凉后切碎备用,再来准备肉馅儿,一定得是土猪肉,得是前夹部位的肉,肥瘦适中,还得自己动手剁不能绞肉机打,不能太细,也不能太粗,要刚刚好,然后调饺子馅儿,盐、香油、鸡蛋、白胡椒粉、料酒、生抽、姜末,顺一个方向搅拌上劲,最后加入荠菜末和小葱末再拌匀即可,这个时候已经闻到香味了。就这些简单的调味料,多少轻重,随手拈来,看似云淡风轻,却也大有不同,调馅儿的一定是最能干的那一位来完成!

饺子皮肯定是自己和面自己擀皮,出门挖荠菜之前就把面和好,让面饧几个小时,这样的饺子皮好擀好吃有韧劲儿。大家一起动手,七嘴八舌,一边干活一边玩耍,不一会儿晚餐就做好了。虽然主题是吃荠菜,那也得配上一盘香肠,一碗腊肉,一条酸辣鳜鱼,一碟茴香嫩胡豆,凉拌一根莴笋丝,油炸一盘花生米,干红辣椒炒河虾,青辣子炒仔公鸡,最中间位置一定是一大盘荠菜饺子。喝着小酒吃着饺子,身边都是亲爱的人,脸颊绯红,笑意盈盈,眼波流转,顾盼生辉。如此这般,春日美食才算徐徐展开。

春天美食,一定要有鲜嫩的竹笋。竹笋炖鸡,是最经典最传统也是最鲜美的一道菜。鲜竹笋切块,加入炖了半天的鸡汤中,烧开略炖,即可享用美味。竹笋的清甜爽口,和着鸡汤的浓郁鲜香,一荤一素,一浓一淡,恰到好处,天生一对,真是妙不可言,最佳搭档。

竹笋和腊肉也是绝配,似乎冬天的腊肉就是专为春天的竹笋而来的。用肥一点的腊肉炒竹笋,切片切丝切丁都可以,加上点红辣椒葱姜蒜爆炒,配米饭,面条,馒头,都是很好的下饭菜。在我们老家,春天的竹笋腊肉丁,加一点姜葱末拌匀,包饺子,包包子,最是我们念念不忘的春日美食。竹笋上市的时候,家家户户吃竹笋,炒腊肉炒肉末,炒韭菜炒青椒,炒酸的炒辣的,炒咸的炒淡的。似乎有了竹笋就有了大半个春天。

还有香椿炒鸡蛋,凉拌香椿,香椿青酱,香椿腌菜。还有豌豆荚焖米饭,豌豆米米焖米饭,豌豆米米炖排骨,还有槐花鸡蛋饼,槐花稀饭,槐花散散,还有清明粑粑,豌豆荚荚……

现在超市里果蔬丰富,却也分不出季节时令,冬天也能吃到荠菜,夏天也可以吃到竹笋。但是滋味却差了许多!

杨柳

一个理科女生,偏爱文字记录。

爱故乡也爱重庆,爱居家也爱远方,

养花养狗做美食,一个自由不羁的自由人,

用平实的文字记录真实的日子,让琐碎的生活笑意嫣然!

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新女报副刊添香征稿

征稿主题:我的父亲母亲

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